液氮速凍箱冷速度快，降低了食品水分以及產(chǎn)率的損耗，使得長途運(yùn)輸食品，但是可以保證風(fēng)味！食品速凍可以有效的殺菌滅菌，由于凍結(jié)速度快，大大提升了生產(chǎn)效率，為食品加工者創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，并且可以根據(jù)客戶要求定制。

　　

　　根據(jù)所達(dá)到的冷凍速度，速凍方法可以分為不同的類別。冷凍速率可以定義為以厘米/小時(shí)為單位的從食物表面到核心的冰鋒速度。

　　

　　如果速凍速度在0.05至5cm/hr之間，則冷凍方法稱為慢速冷凍。如果速率在5至10cm/hr之間，則該方法稱為快速冷凍或速凍，如果速率為100cm/hr或更高，則該方法稱為超快速冷凍。

　　

　　液氮速凍箱的凍結(jié)方法：

　　

　　1、慢速冷凍：在冷藏室的托盤，櫥柜和架子上冷凍的食品；散裝，包裝或未包裝的食品通過冷風(fēng)冷凍在托盤和手推車中；通過兩個(gè)冷藏板等接觸而冷凍的食品的薄扁平包裝。

　　

　　2、快速或快速冷凍：尺寸和形狀均一的小型固體食品，通過流化式冷凍機(jī)冷凍；不規(guī)則的小產(chǎn)品，通過浸泡在罐中，在攪拌，噴霧和流動的鹽水（如CaCl2和NaCl溶液以及丙二醇）中冷凍。

　　

　　3、超快速或快速冷凍：液氮，液態(tài)二氧化碳的液化氣體進(jìn)行冷凍，以及在食品級制冷劑12中進(jìn)行冷凍。在-30°C，-50°C的空氣強(qiáng)制對流以及在-80°C的液氮蒸氣的強(qiáng)制對流下，可獲得0.54cm/h，1.08cm/h和1.8cm/h的冷凍速率分別。

　　

　　上述便是液氮速凍箱凍結(jié)方法的簡單介紹，喜歡就趕緊Get起來吧！